Des cuvées sans sulfites ajoutés en Roussillon : à la découverte de vignerons passionnés

Avant de vous guider dans nos adresses coup de cœur, faisons un bref détour pour comprendre ce qui se cache derrière ces vins audacieux. Les sulfites, qu’on retrouve sous leurs formes naturelles ou ajoutées, servent notamment à stabiliser les vins et à prévenir leur oxydation. Mais voilà : certains vignerons, dans leur quête d’authenticité et de pureté, décident de bannir totalement les sulfites ajoutés. Le résultat ? Des vins vivants, qui respirent la biodiversité de leur terroir.

Cela implique un travail minutieux à chaque étape : de la vigne (souvent cultivée en bio ou en biodynamie) jusqu’à la mise en bouteille. Alors oui, ces vins demandent parfois une conservation un brin plus attentive – mais le jeu en vaut la chandelle. Et puis, n’est-ce pas là la promesse d’un vin qui raconte son histoire sans filtres ?

Maintenant, direction les vallées, contreforts et plaines ensoleillées du Roussillon pour rencontrer ces artisans du vin sans maquillage.

1. Domaine Matassa – Calce

Situé à Calce, petit village perché entre les courbes des Fenouillèdes et la Méditerranée, le domaine Matassa est un des grands noms du vin naturel. Créé par Tom Lubbe, né en Nouvelle-Zélande et passionné par les sols catalans, ce domaine s’attache à révéler ce que le terroir a de plus brut avec des cuvées sans sulfites ajoutés d'une finesse remarquable.

Son blanc « Cuvee Marguerite » (un assemblage de muscat et macabeu) est un véritable hymne à la fraîcheur. Quant au rouge « Romanissa », il explore la puissance du grenache issu de vieilles vignes. Des vins vivants, vibrants – à découvrir absolument.

• Adresse : 6 Carrer de la Font, 66600 Calce
• Site : www.matassawines.com

2. Domaine Jean-Louis Tribouley – Latour-de-France

Plus au nord du Roussillon, à Latour-de-France, se trouve un vigneron incontournable des vins naturels : Jean-Louis Tribouley. Ici, on travaille en biodynamie sur des parcelles baignées de soleil mais caressées par la Tramontane, apportant équilibre et fraîcheur à des raisins gorgés de caractère.

La cuvée « Orchis », sans sulfites ajoutés, reflète tout le potentiel des cépages locaux comme le grenache, la syrah ou le carignan. Un vin franc, souple et droit, parfait pour accompagner une belle côte de porc grillée (avec une pincée de fleur de sel du Roussillon, évidemment) !

• Adresse : Domaine Tribouley, 66720 Latour-de-France

3. Le Casot des Maures – Banyuls-sur-Mer

Descendons vers la Côte Vermeille pour découvrir un domaine niché entre mer et montagne : le Casot des Maures. Stéphane Morin, l’homme derrière ce bijou, cultive ses vignes en terrasse, à quelques encablures de Banyuls.

Son approche ? Des vinifications naturelles et souvent sans sulfites, en laissant le raisin exprimer toute la typicité de son terroir. Son rouge « Réserve Sans », par exemple, déploie une gourmandise oxymorique : profond et rafraîchissant. Un vin qui, comme son créateur, ne triche pas.

• Adresse : Banyuls-sur-Mer, 66650

Créer des cuvées sans sulfites ajoutés, ce n’est pas de tout repos – surtout sous le soleil impitoyable du Roussillon. Les vignerons doivent redoubler d’efforts pour préserver leurs moûts des déviations microbiologiques et de l’oxydation. Tout est une question d’équilibre : récoltes précises, caves parfaitement contrôlées et savoir-faire presque alchimique.

Mais le résultat parle de lui-même : des vins qui révèlent la pureté du raisin, des cuvées capables d'émouvoir et de toucher droit au but sans artifices. Alors, amateurs d'aventures œnologiques, ce type de vinification pourrait bien devenir votre prochaine passion.

Si le mouvement naturel gagne du terrain, le Roussillon semble être une terre particulièrement fertile pour ceux qui veulent s’affranchir des sulfites ajoutés. Les sols diversifiés, les cépages robustes et la météo clémente créent des conditions idéales pour cette approche. Déjà, de nouveaux domaines rejoignent le mouvement chaque année, enrichissant l'offre et confirmant que ce coin du « Sud du Sud » est une terre de liberté œnologique.

Alors, envie de laisser un vin sans sulfites ajoutés vous raconter l’histoire de son terroir ? Venez faire un tour chez ces vignerons passionnés. Prenez le temps, discutez… et surtout, dégustez. Le Roussillon n’a pas fini de vous séduire.